随着季节的更迭，饮食习惯也需随之调整。冬季的寒风凛冽，人体消耗加剧，对营养的需求尤为迫切。为了抵御寒冷，增强体质，冬季成为了进补的理想时期。在众多食材中，牛肉凭借其丰富的营养价值和美味的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客。每周，我家都会烹制一两次牛肉，不仅满足了味蕾，也让家人的身体更加健壮。
炖牛肉作为一道家常菜，深受人们喜爱。在大冷天里，炖上一锅热腾腾的牛肉，不仅能吃上几顿，还能搭配米饭、面条或馒头，美味无比。然而，很多人在炖牛肉时都会遇到一些问题，如肉质不软烂、嚼着费劲，或者腥味过重、口感不佳。我也曾面临这些困扰，但在向奶奶请教并多次尝试后，终于掌握了炖牛肉的窍门。现在，我将自己的做法分享给大家，希望能帮助大家炖出美味的牛肉。
首先，将新鲜的牛肉或提前解冻的冷冻牛肉切成两三公分左右的大块，这样炖出来的牛肉更加入味且方便大口食用。接着，将牛肉放入大碗中，加入足够的清水和食用碱，浸泡两个小时左右。食用碱有助于析出牛肉中的杂质和腥味，同时软化牛肉纤维，使其更加嫩滑。浸泡过程中，需要多次换水，直到水不再变色为止。
接下来，将控干水分的牛肉放入锅中，加入少量油、葱姜翻炒至肉质收紧发黄。这一步可以去除牛肉中的腥味，同时增加香味。然后，加入酱油、冰糖等调料翻炒均匀，使牛肉上色。
最后，加入足够的开水和一小块橙子皮，盖上锅盖小火慢炖三个小时左右。期间要保持水量充足，以免烧干。橙子皮不仅可以增加香味，还能使牛肉的色泽更加诱人。炖至两个半小时左右时，用筷子轻松夹断牛肉块，即可加盐并加入准备好的配菜，继续小火炖煮半小时。最后，开大火收汁，使牛肉更加入味。
在炖牛肉的过程中，有两个关键点需要注意。一是浸泡时加入食用碱，有助于彻底析出杂质和腥味；二是炖肉时香料不宜过多，以免掩盖牛肉本身的香味。简单的葱姜、冰糖和橙子皮就能让牛肉鲜美可口，色泽诱人。
