北方农村冬日餐桌上的经典美味——酸菜汆羊肉卷
在北方寒冷的冬季，家家户户的厨房里总少不了两样宝贝：酸菜缸和压酸菜的大石头。酸菜作为北方人心头的挚爱，甚至超越了饺子的地位，被誉为入冬的第一道菜。据东汉时期的《说文解字》记载，“菹菜者，酸菜也”，可见酸菜的历史之悠久。
酸菜的吃法多种多样，关键在于搭配。它可以与大骨头、炖肉、粉条等食材搭配，也可以用来包饺子，但最经典的莫过于与羊肉的搭配。清代《食味杂咏》中提到，“酸菜入之羊羹尤妙”，可见酸菜与羊肉的完美结合早已被古人所推崇。
今天，就为大家介绍一道经典的酸菜汆羊肉卷。这道菜选用白酸菜和羊肉卷作为主要食材，再搭配金针菇，口感更加丰富。在寒冷的冬日里，炖上一锅酸菜汆羊肉卷，温暖又开胃，让人百吃不厌。
制作这道菜的步骤如下：首先，将购买的袋装酸菜丝洗净并挤干水分，金针菇洗净备用。接着，将冷冻的羊肉卷直接倒入开水锅中焯烫至变色，捞出控水备用。然后，准备一些青红椒和大蒜末作为辅料。接下来，热锅凉油，加入葱蒜末炒出香味，再下入酸菜和金针菇翻炒，淋入生抽炒匀。之后，加入开水，中小火焖煮几分钟，让酸菜的香味充分释放。最后，倒入焯水后的羊肉卷，加入食盐、松茸鲜和白胡椒粉调味，继续焖煮五六分钟即可出锅装盘。
装盘后，还需另起锅烧一些食用油，将青红椒圈和大蒜末炝出香味，连同油脂一起浇在酸菜羊肉上面。这样，一道色香味俱全的酸菜汆羊肉卷就完成了。酸菜与羊肉的搭配堪称完美，酸香开胃，特别适合寒冷的冬天食用。如果你对这道菜感兴趣，不妨动手试一试，相信你会爱上这个经典的组合。
