炖鸽子汤新技巧：大厨揭秘，如何锁住鲜味与营养
鸽子汤，作为一道传统滋补佳肴，以其独特的鲜美和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。然而，在炖制过程中，许多人因担心腥味而选择先焯水，殊不知这一步骤往往会导致鸽子汤的鲜味和营养大打折扣。近日，一位资深大厨分享了炖鸽子汤的全新技巧，无需焯水，只需简单几步，即可炖出汤鲜肉嫩、营养丰富的美味鸽子汤。
那么，如何炖制出既鲜美又营养的鸽子汤呢？大厨给出了以下建议：
首先，选择乳鸽作为食材，因为乳鸽肉质细嫩，比老鸽更适合炖汤，炖出来的汤也更加清甜。将乳鸽洗净后去除内脏，剪掉头和屁股，然后用清水浸泡10分钟，轻轻搓洗，去除血水即可，无需焯水。
接下来，准备一些炖汤的辅料，如松耳（松茸或茶树菇均可）、生姜和香砂仁。松耳需要提前用温水泡发20分钟，洗净泥沙；生姜切片；香砂仁拍破备用。这些辅料不仅能提升汤的鲜味，还能增加营养。
将处理好的乳鸽、松耳、生姜和香砂仁放入砂锅中，加入足量清水（一次性加够，避免中途加水）。大火煮沸后，撇去表面少量的浮沫（这是血水和杂质，无需过多担心）。然后转小火慢炖1.5-2小时，直至鸽肉软烂、汤汁浓郁。最后加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。
大厨还提醒广大食客，在炖制鸽子汤时，要注意以下几点：一是不要放太多调料，只需生姜去腥、盐调味即可，其他香料如八角、桂皮等会掩盖鲜味；二是要小火慢炖，大火会让汤变浑浊，小火慢炖才能让汤清澈、肉嫩；三是搭配菌菇更鲜美，如松耳、茶树菇等菌类能提升汤的鲜味和营养价值。
按照大厨的方法炖制出来的鸽子汤，汤色清澈、肉质鲜嫩、营养十足，让人回味无穷。下次炖鸽子汤时，不妨试试这个方法，相信一定会让你和家人大饱口福。
