在微醺的灯光下，一家酒吧内弥漫着轻松愉悦的氛围，歌手的低吟浅唱伴随着顾客的轻声交谈。李言，一位双子座的年轻人，正坐在吧台前，通过手机与一位特别的“调酒师”交流着他的心情与喜好。
仅仅几秒钟后，一款名为“荔枝马天尼”的鸡尾酒被推荐到了他的屏幕上。这款酒融合了古典韵味与现代创新，正如李言所期望的那样。他随即下单，真人调酒师根据AI的推荐现场调制了这杯酒。李言惊喜地发现，即便是初次踏入酒吧、对酒水不甚了解的人，也能在“AI调酒师”的帮助下，享受到一杯专属特调。
近年来，AI技术已经渗透到了多个领域，而调酒界也成为了其新的“征服地”。从阿里巴巴西溪园的HHB酒吧到上海的顶流酒吧MAX，AI调酒师正以惊人的速度走进大众视野。MAX酒吧早在2024年就推出了名为“小九”的AI调酒机器人，吸引了无数酒吧爱好者的目光，迅速成为网红打卡地。
在HHB酒吧，一个名为“通义灵码为你特调一杯”的卡片静静地躺在前台，只需扫描二维码，便能召唤出这位神秘的“AI调酒师”。顾客可以输入自己的心情、星座、MBTI等个人信息，AI调酒师会迅速分析并推荐出一款独一无二的鸡尾酒配方。
然而，值得注意的是，尽管AI调酒师能够推荐饮品，但最终的调制过程仍需由真人调酒师完成。AI推荐的特调饮品大多源于酒吧的现有菜单，这意味着AI更像是一个智能推荐系统，而非完全自主的调酒机器人。体验者许清表示，AI推荐的鸡尾酒确实符合她当时的心情，口感温和且甜美，达到了预期效果。
尽管HHB酒吧并未将“AI调酒师”作为主打特色进行大力推广，但这一新奇体验无疑为酒吧带来了新的流量和关注度。麦肯锡报告显示，到2026年，全球AI调酒市场规模预计将达到275亿美元，70%的高端酒吧将引入智能调酒系统。这一趋势表明，AI调酒正逐渐成为酒吧行业的重要组成部分。
然而，并非所有人都对AI调酒持乐观态度。Revolution酒吧老板刘杰认为，酒吧作为人与人交流、社交的场所，AI调酒师目前还难以完全取代真人调酒师的角色。他强调，人与人之间的情感交流和互动是酒吧文化的核心所在。
艾媒咨询创始人兼CEO张毅则指出，AI调酒现象背后是消费升级的一种表现，也是调酒行业与科技融合的创新。他认为，AI调酒为酒吧带来了差异化竞争、提升知名度以及开展个性化服务的新机遇。然而，目前AI调酒更多扮演的是话题性角色，其未来能否在酒吧行业发挥更大作用，还需看具体的应用和发展情况。
张毅强调，尽管AI调酒为酒业个性化营销和消费场景带来了全新体验，但目前它更多是一种辅助功能，而非完全取代真人调酒师。毕竟，调酒师与消费者之间的情感交流、对现场气氛的把控以及对顾客反应的敏锐感知，是AI在短期内难以复制的。
