今天，我们来品尝初秋时节的代表性食材——菱角，被誉为“水八仙”之一。菱角作为水生食材，在南方地区尤为盛产。对于喜爱它的人来说，每年都期盼着这一口鲜嫩的滋味。嫩菱角鲜脆微甜，而老菱角煮熟后则如同板栗、红薯一般粉嫩喷香，滋味浓郁，且营养丰富。
李时珍在《本草纲目》中提到，菱角具有解酒、止消渴、利尿通乳的功效。它富含蛋白质、各种微量元素、维生素、纤维素以及碳水化合物，不仅饱腹感强，还非常适合减肥人士食用。秋天食用菱角，亦有润秋燥、养身体的好处，遇到就一定不要错过。
据天脉网了解，菱角的吃法多种多样，之前已经分享过几道嫩菱角的做法。今天，再为大家介绍一种老菱角的独特吃法——搭配毛豆和虾干炒制，口感鲜香，回味无穷。详细步骤请见下文。
——菱角米炒虾干毛豆——
食材准备：老菱角适量，鲜毛豆半碗，虾干一把，葱蒜适量，食盐，松茸鲜（可选），食用油，开水少许。
第一步：选用老菱角，先清洗干净，然后下锅煮十几分钟，将其煮熟煮透。捞出后倒入凉水中彻底冷却，再去壳。去壳时，可以用剪刀在菱角肚子上斜着剪开一个口子，再沿着这个口子一点一点地打开更大的口子，连掰带咬地取出菱角米。
第二步：配菜选用鲜毛豆，也是这个季节的应季蔬菜。将毛豆去壳后留下毛豆米。这两样食材去壳都比较耗时，不过菜市场也有现成的毛豆米和菱角米售卖，买来后洗一洗就可以做菜了。
第三步：准备一些干虾仁，用凉水泡发。我用的是带壳的虾干，同样用水泡发一个小时，捞出后控干水份待用。再准备一些葱蒜末作为小料。
第四步：开始烹饪。锅烧热后淋入适量的食用油，小火加热后加入葱蒜末炒出香味。接着将泡发好的虾干倒入锅内，保持小火炒一炒，炒出一些水分，让其干香味更浓郁。
第五步：倒入鲜毛豆开始翻炒。因为毛豆没有经过焯水，所以炒的时间稍微长一些，让其完全熟透。
第六步：倒入菱角米，先大火炒匀，然后开始调味。只需加一些食盐和松茸鲜（不加也行），再稍稍淋入一些开水，大火快速翻炒，炒匀炒透后就可以出锅品尝了。炒的时候，虾干带来的鲜香味满屋飘香，菱角米粉嫩可口，毛豆米鲜嫩无比，咬一口唇齿留香，用来送饭更是一绝。感兴趣的朋友一定要试一试这个吃法，保证惊艳你的味蕾。
——小贴士——
