在今年的米其林榜单揭晓后，餐饮界迎来了一场意想不到的变革。不仅有一批新兴餐厅荣获米其林奖项，北京的榜单更是打破了传统，粤菜不再一统天下，多种菜系百花齐放，其中，“俏东北”以其独特的魅力脱颖而出，成为米其林榜单上的一颗璀璨新星。东北菜以其粗犷豪放著称，而能入选以精致著称的米其林榜单，无疑证明了其背后的卓越品质。
为了深入了解“俏东北”的魅力所在，我们有幸邀请了该餐厅的主厨王浩全师傅进行交流。王师傅不仅是“俏东北”的灵魂人物，还是“鲁上鲁”餐厅的主厨，更是米其林“年轻厨师”奖的得主。在他的带领下，我们深入了解了“俏东北”的几道招牌菜。
拉皮，这道在东北极为常见的菜品，在“俏东北”的手中焕发出了新的生命力。王师傅选用木薯淀粉与小米精心制作拉皮，口感爽滑劲道，Q弹可口。他强调，所有的拉皮都是每天店内现做，绝不使用任何预制产品，以确保最佳的口感和品质。而拉皮的麻酱汁，更是各家有各家的秘方，酸甜咸鲜，口感丰富。而“俏东北”的独门诀窍，便是在麻酱汁中加入一勺树椒油，既提味又提香，却丝毫不辣。
提到“俏东北”的锅包肉，王师傅脸上露出了自豪的笑容。这道菜的外壳炸得金黄酥脆，薄如蝉翼，即使放凉了也依然脆口。而里面的肉质鲜嫩多汁，调味则采用了传统的糖醋口味，酸甜适中，令人回味无穷。这道菜不仅考验厨师的技艺，更是对食材和火候的极致把控。在东北，锅包肉、拔丝地瓜、雪绵豆沙并称为“费厨三件套”，是检验厨师功力的试金石。
除了传统的东北菜，王师傅还创新地将东北特产蝲蛄融入到了菜品中。蝲蛄是一种对水质要求极高的鳌虾，肉质鲜嫩，营养丰富，独具风味。王师傅将蝲蛄的肉挤出壳后打碎，做成豆腐状，再用清鸡汤炖煮。这道菜的味道鲜美无比，堪称人间至味，让人一试难忘。
在“俏东北”，每一道菜品都凝聚了王师傅的心血和智慧。他用自己的方式，将东北菜的精髓展现得淋漓尽致，让每一位食客都能感受到东北菜的独特魅力。如果你有机会来到“俏东北”，一定不要错过这里的招牌菜，它们将为你带来一场难忘的味蕾盛宴。
