初冬时节，一种被誉为“绿叶菜王”的芥兰悄然上市，它不仅口感脆嫩，还蕴含着丰富的营养价值。不过，今天我们要介绍的不是常见的叶用芥兰，而是其变种——鸡腿芥兰，因其茎部肥大粗壮而得名。
鸡腿芥兰在每年的初冬时节大量上市，它属于略带苦味的蔬菜，不仅具有清热去火的功效，还能刺激味觉，增强食欲。它还含有丰富的维生素C、蛋白质、纤维素、胡萝卜素和钙等营养成分，特别是每百克芥兰中的钙含量高达199毫克，堪称天然高钙蔬菜。
这种芥兰的茎部特别肥大，非常适合爆炒。今天，我们为大家带来一种创新的吃法——虾酱肉末盖芥兰丝。这道菜将虾酱与肉末炒制成肉酱，再浇在芥兰丝上，使得芥兰的口感更加浓郁清脆，营养也得到了更好的保留。
制作这道菜需要准备鸡腿芥兰两根、胡萝卜半个、青椒两个、红小米椒适量、虾酱一汤匙、猪肉末适量、葱蒜适量以及生抽、老抽、食盐和水淀粉等调料。首先将鸡腿芥兰去皮切丝，胡萝卜也切成细丝备用。接着，将青椒和红小米椒切碎，葱蒜切末，虾酱备好。
接下来，将芥兰丝和胡萝卜丝焯水后沥干，摆放在盘子中。然后，在锅中加入食用油，小火烧热后，将猪肉末下锅翻炒至吐出油脂，再加入葱蒜末和虾酱炒出香味。接着，淋入生抽和少许老抽炒匀上色，再加入一碗开水煮沸。由于虾酱本身较咸，因此无需再加盐。如果没有使用虾酱，可以适量加入食盐和其他调味料。最后，淋入水淀粉勾芡，撒入青红椒碎拌匀后即可出锅。
将炒好的虾酱肉末浇在焯好的芥兰丝上，一道美味的虾酱肉末盖芥兰丝就完成了。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，芥兰丝清脆爽口，虾酱肉末浓郁美味，是一道绝佳的下饭菜。
在制作这道菜时，需要注意鸡腿芥兰的外皮一定要去除干净，否则会影响口感。同时，焯水后的芥兰丝可以用凉开水冷却一下，使其口感更佳脆爽。如果你喜欢尝试新的美食，不妨尝试一下这道虾酱肉末盖芥兰丝，相信你会爱上它的独特口感和美味。
